江湖传说中的“鹰爪”日铸，什么味？

潮(cháo)新闻客户端 记者 徐知妤 “这茶的名字为什么是鹰爪？听起来很霸气嘛(ma)。” “味道会很‘凶猛(xiōngměng)’吗？” 5月21-25日，在第七届中国国际茶叶(cháyè)博览会(bólǎnhuì)的(de)绍兴展区，观众们对来自柯桥的一款名字特别的茶叶充满好奇和猜测。展位上的工作人员忙着招呼来往的人，“来，坐坐，试一试味道。” 这一试(zhèyīshì)，大家从中喝出了鹰爪茶的历史风雅和柯桥水土的灵秀之气。 从历史中(zhōng)走来的“鹰爪” “我是江南桑苎家，汲泉闲品故园茶。只应碧缶苍鹰爪，可压红囊(hóngnáng)白雪芽。”这首诗出自800多年前宋代绍兴籍著名诗人陆游。陆游诗中自注曰(yuē)(yuē)“日铸则越茶矣，不团(bùtuán)不饼，而曰炒青，曰苍鹰爪，则撮泡矣”，诗中的“鹰爪”便是当年风靡全国的日铸茶。 从古至今，作为底蕴深厚的历史(lìshǐ)名茶，日铸茶在传承创新(chuàngxīn)中走向广阔的天地。 2010年，柯桥区委区政府（当时的绍兴县）将“平水日(rì)铸”作为全区名茶主导品牌。同时成立平水日铸茶品牌管理服务中心，并恢复和创新了日铸茶生产工艺，推出(tuīchū)了具有“花蕾(huālěi)形、板栗香、鲜爽味(wèi)”特征的日铸茶。 与此同时，统一(tǒngyī)生产技术、统一质量标准、统一产品包装、统一商标使用、统一指导价格、统一品牌宣传的“六统一”管理模式，让“平水日铸”驶入(shǐrù)发展(fāzhǎn)“快车道”。 “在‘平水日(rì)铸(zhù)’品牌(pǐnpái)打造之初，我们(wǒmen)就提出要适应不同人群的市场需求，按(àn)不同档次推出(tuīchū)系列包装。”平水日铸茶品牌管理服务中心相关负责人回忆道。2016年，平水日铸茶施行分级管理办法，推出了鹰爪（平水）日铸、贡熙（平水）日铸、赤堇日铸、若耶日铸和三灶日铸的“五剑客”，用“冶工铸剑”的工匠精神合力打造日铸茶品质。 此时，鹰爪茶(chá)有了(le)“重获新生”的机会，“鹰爪”也成了特级日铸茶的代名词。 不是(búshì)所有的日铸茶都能叫“鹰爪” 刚入行的“萌新”茶人，听过“鹰爪(yīngzhǎo)”是日铸茶的特级茶，但因为产量少，一直没机会“一饱口福”。什么时候能(néng)喝到“鹰爪”日铸，成为他们(tāmen)心中牵挂着的一件事儿。 今年，他们终于(zhōngyú)“抢”到了。 在(zài)3月的“平水日铸(rìzhù)”开茶仪式上，精品“鹰爪”日铸正式定价5800元一斤，“鹰爪”日铸首批核心生产(shēngchǎn)基地亮相。相关负责人告诉(gàosù)记者，为更好地打造(dǎzào)精品“鹰爪”日铸，经过(jīngguò)前期考察和对茶树、土壤、海拔等指标的评估，确定稽东镇许行山、平水镇埃码尖、稽东镇横坑（小蓝田）、平水镇御茶湾等四个“山尖坑湾”作为“鹰爪”日铸首批核心生产基地。 浙江日茗康茶业有限公司的茶园基地在许行山，是首批核心生产基地之一。“我们(wǒmen)公司今年推出了四款新品，其中一款就是鹰爪(yīngzhǎo)茶。”浙江日茗康茶业有限公司总经理(zǒngjīnglǐ)尉月华介绍，“鹰爪”是高端茶，从茶园到茶树等，都(dōu)有严格的要求。“我们今年一共做了30来斤的干茶，很快卖完(màiwán)了。”尉月华指着茶博会展示柜上的鹰爪茶表示，这还是她留在办公室里的两盒，特别拿来(nálái)展示，“其他都已经卖出去了。” 茶叶必须产自会稽山区特定的(de)四个“山尖坑湾”，茶树品种要选用日铸群体种，海拔在300-600米之间，云雾(yúnwù)多、漫射光多、土壤有机质多……正是鹰爪茶的这些“出身”注定了其高品质(gāopǐnzhì)的特性。 确定原料基地、改进工艺、升级(shēngjí)包装，鹰爪茶的发展(fāzhǎn)正在“更上一层楼”。 “鹰爪”层层把关的背后(bèihòu) 黑金色礼盒、2.5克充氮独立小包装，让“鹰爪”日铸新(xīn)包装显得既有质感又(yòu)方便实用。“简明、古朴、小量化，这是新包装的设计思路(sīlù)。”柯桥区平水日铸茶品牌管理服务中心相关负责人介绍道。 除了在包装上花心思做创新，作为“平水日铸”品牌(pǐnpái)的核心产品(chǎnpǐn)，“鹰爪”日铸在生产管理上也十分严苛。 平水日铸(rìzhù)茶品牌管理服务中心提出了“鹰爪”日铸生产质量标准：外形盘花卷曲，颗粒(kēlì)重实，绿润鲜活(xiānhuó)；汤色嫩绿明亮，香气栗香持久，滋味鲜醇回甘，叶底细嫩成朵，嫩绿明亮。 在(zài)审评时，审评员们根据流程对送评的(de)“鹰爪”日铸进行评审(píngshěn)，从外形、香气、汤色、滋味、叶底5个方面进行严格把关。只要有一项不符合，就“一票否决”。 通过(tōngguò)优化平水(píngshuǐ)日铸茶高端产品，丰富品牌序列矩阵，满足市场多元化需求，是“鹰爪”日铸在今年上新的意义。 “鹰爪”日铸上市后被抢购一空，也让尉月华更(gèng)有信心把公司的这款(zhèkuǎn)新品推向市场。 茶博会上的观众喝了“鹰爪”日铸，听(tīng)了这款茶背后的历史文化，以及严选标准后，对(duì)“鹰爪”更好奇了。 还没(méi)去过绍兴柯桥(kēqiáo)的年轻人小王表示，明年春天要去看一看，生产“鹰爪”日铸的地方有多神奇。